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飲食禮儀中應該注意哪些點菜禮儀?

2016-11-15 08:02  來源:www.vtaaoe.live  作者:伊人策劃


  飲食禮儀中應該注意哪些點菜禮儀?在宴請親朋好友的宴席上,該如何注意點菜禮儀呢?下面我們通過伊人策劃一起來了解一下吧!
 

飲食禮儀中應該注意哪些點菜禮儀?

  根據我們的飲食習慣,與其說是“請吃飯”,還不如說成“請吃菜”。所以對菜單的安排馬虎不得.很多人請客吃飯,對各個菜系尚不熟悉,就經常會出現“亂點鴛鴦譜”的情況。目前,中國最具有代表性的八大菜系是魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽。有人用擬人化的手法將它們的特色描繪得淋漓盡致:蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女;魯、皖菜猶如古拙樸實的北方壯漢;粵、閩菜宛如風流典雅的公子;川、湘菜就象內涵豐富充實、才藝滿身的名士。
 

  不同的菜肴,也有不同的烹調方法,比如:燜就是將煎、炸、炒或水煮的原料,加入醬油、糖等調味汁,用旺火燒開,再用小火長時間加熱。制品形態完整,不碎不裂。燴就是將加工成片、絲、條、丁的多種原料一起用旺火制成半湯半菜的菜肴。此外,還有烘、煮、炸、烤、滾、爆、蒸、燉、煨等方法。了解基本的烹調技巧,也有助于點出主賓雙滿意的菜單。
 

  一般情況下,一頓標準的中餐菜單結構包括:
 

  ·前菜(開胃菜)  ·湯(羹湯)  ·主菜(大菜)  ·面類或米飯  ·點心(甜點)
 

  開胃菜 通常是四種冷盤組成的大拼盤。有時種類可多達十種。最具代表性的是涼拌海蟄皮、皮蛋等。有時冷盤之后,接著出四種熱盤。常見的是炒蝦、炒雞肉等。不過,熱盤多半被省略。主菜 緊接在開胃菜之后,又稱為大件、大菜,多于適當實際上桌。如菜單上注明有“八大件”,表示共有八道主菜。主菜的道數通常是四、六、八等的偶數,因為,中國人認為偶數是吉數。在豪華的餐宴上,主菜有時多達十六或三十二道,但普通是六道至十二道。這些菜肴是使用不同的材料、配合酸、甜、苦、辣、咸五味,以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各種烹調法搭配而成。其出菜順序多以口味清淡和濃膩交互搭配,或干燒、湯類交配列為原則。最后通常以湯作為結束。點心 指主菜結束后所供應的甜點,如餡餅、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。最后則是水果。
 

  做東招待時,可請客人點菜,或請女士先點。
 

  ·在安排菜單時,必須考慮來賓的飲食禁忌,特別是要對主賓的飲食禁忌高度重視。 如宗教的飲食禁忌,“三高”患者出于健康原因的禁忌,喜歡吃辛辣食物等地域偏好。
 

  ·先決定主菜再搭配其他,主菜代表著品位,也代表了主人的“立場”,也就是“預算價位”,因此主菜點什么,作東者應有主見。
 

  ·當天的特色菜可以附加在菜譜上,也可以用立式菜單放在臺面上,有時還在餐廳的門口用廣告形式陳列。特色菜可能是原料過剩的品種,也可能是是時令菜或廚師的拿手菜。如果它是剩余菜或時令菜時,通常是比較便宜的,可以適當選擇。
 

  以上就是為大家分享的關于飲食禮儀中應該注意哪些點菜禮儀的相關介紹,更多有關飲食禮儀以及慶典策劃的相關知識,請關注:巴彥淖爾伊人策劃。


本文由伊人策劃編輯(www.vtaaoe.live


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